Как правильно варить раков в домашних условиях — 5 лучших рецептов приготовления варёных раков

Как правильно варить раков в домашних условиях — 5 лучших рецептов приготовления варёных раков

29.05.2022 Выкл. Автор nikto232

Как варить раков: общие советы

Как выбрать раков для варки? При выборе продукта руководствуйтесь главным правилом: раки должны быть живыми. Раки быстро разлагаются и становятся непригодными к употреблению, провоцируя пищевое отравление.

Определить свежесть членистоногих можно по таким признакам:

  1. Активность. Живые раки двигают клешнями, ползают.
  2. Хвост раков прижат к туловищу. Чем сильнее прижат хвост, тем более свежий и вкусный рак.
  3. Размер. Как маленьких, так и больших раков можно есть. Совсем скромный размер (до 7 см в длину и до 50 г веса) может свидетельствовать о жизни рака в условиях недостатка еды. Это значит, что в их мясе мало витаминов, микроэлементов и питательных веществ.
  4. Твердость панциря. Чем он тверже, тем рак более мясистый.

Обратите внимание на воду, в которой держат раков: она должна быть прозрачной и прохладной. Мутная жидкость означает, что при транспортировке и хранении раков воду не меняют. Что касается температуры воды, то она должна быть в пределах 5–10 °C. Прохладная вода замедляет обмен веществ раков, что продлевает срок их жизни.

Как подготовить раков к варке? Чтобы рачье мясо после варки было нежным и сочным, важно подготовить членистоногих к термической обработке:

  1. Свежих раков поместите на 2 часа в холодную воду. Для получения более нежного вкуса замените воду молоком.
  2. Спустя время выньте ракообразных и осмотрите. Снулые экземпляры удалите. О важности варки только живых раков напоминает Александр Левинтов, автор труда «Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия»: если сварите хоть одного неживого, то остальные приобретут неприятный запах.
  3. Отберите раков, приблизительно одинаковых по размеру.
  4. Автор книги «Приготовление раков» Валентин Мордхилевич советует удалить тельсон и прямую кишку. Эти части портят вкус блюда: вареные раки отдают тиной.
  5. Перед варкой промойте беспозвоночных под проточной водой.

Как варить раков правильно? Чтобы вкус готового блюда не разочаровал, придерживайтесь таких рекомендаций:

  1. Выберите посуду из нержавеющей стали.
  2. Закипятите воду и добавьте в нее специи по рецепту.
  3. Аккуратно берите раков за спинку и поместите их одного за другим в кипяток. Когда членистоногие окрасятся в алый цвет, они готовы.

Сколько варить раков? Время зависит от размера рака. Мелкие экземпляры варите 8–10 минут, средние — 15–20 минут, раков больших размеров держите в кипящей воде около 30 минут. Леонид Будный в книге «Пироги. Большая книга рецептов» советует после варки подержать готовых раков в кипятке, после вынуть и охладить.

Варите раков непосредственно перед тем, как планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, теряют вкус и аромат.

Красные раки

Зачем варят раков живыми

Мясо раков относится к тем продуктам, которые быстро портятся. Это основная причина, по которой их готовят живыми. Показателем свежести является слегка изогнутый хвост. Живот должен быть подтянутым и упругим на ощупь. Если тело членистоногого расслаблено, его не следует принимать с этим продуктом. Живые раки, с другой стороны, гарантируют свежесть и хороший вкус.

Выбираем раков правильно

Как определить, что раки свежие? Ответ прост: покупайте их живыми. Если рак не двигается, это точно не ваш товар! На самом деле, раки очень быстро гниют, поэтому если при покупке рак выглядит нездоровым, он долго не протянет. Когда раки едят водоросли, бактерии в их желудке начинают размножаться и процветать, даже если они еще живы и уже вялы. Хвост рака всегда должен быть прижат к телу. Это своего рода гарантия качества. Чем тверже хвост, тем свежее и вкуснее раки.

Вода, в которой содержатся раки, должна быть чистой. Если вода мутная, это означает, что воду меняют недостаточно часто, и раки, видимо, лишены кислорода. Температура воды должна быть выше 10°C. Магазинные аквариумы оснащены термометрами, поэтому вы можете легко проверить температуру.

Твердость раковины также очень важна. Чем он тверже, тем более мясистым будет рак. Под мягкой оболочкой мало или совсем нет мякоти, или она очень рассыпчатая. Что касается размера, то лучше всего брать крупных и средних раков. Такой рост означает, что они съели достаточно пищи, а мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как варить раков
Существует множество рецептов того, как варить раков дома

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

По правилам их варят только живыми, но вы можете сварить в том случае, если они были заморожены живыми. Как же это проверить? А проверить можно так: если хвостик прямой, значит рака замораживали уже мёртвым, такого лучше выкинуть, так как в нём полно токсинов, если хвостик загнут под брюшко — всё в порядке. Таких можно готовить.

Выбор варианта как приготовить таких раков зависит от того, в каком виде их заморозили – живыми или уже отваренными.

Если их отварили ранее, то после закипания следует варить 2 — 3 минуты, не более.

Если их поймали и сразу заморозили, то сначала их нужно разморозить, и только потом варить в течение 15 — 20 минут. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус.

После разморозки хорошо промойте и варите по вашему любимому рецепту. Не забудьте дать им настояться в бульоне 20 — 30 минут. Приятного аппетита!

Сколько соли класть: пропорции на 1 кг раков

На 1 кг раков вам понадобится 2,5-3 литра воды или другого бульона (вода с молоком, или пиво). К этому количеству добавьте от 2 до 2,5 столовых ложек поваренной соли (не досыпая). Попробуйте бульон после приготовления и, если он недостаточно соленый, добавьте соль по вкусу.

Если рецепт предусматривает изменение приправы (морская соль, “соль с травами и чесноком” и т.д.) во время приготовления, используйте немного меньше соли. Добавки в приправе усиливают содержание соли в воде.

Сколько по времени варить раков

Все зависит от размера членистоногих. Мелкие особи – до 20 минут, средние – пол часа, а крупные – 40 и больше. Если переварить, мякоть будет жесткой. Преобладание яркого оттенка говорит о готовности блюда.

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Калории: 96.91 кКал
Белки: 20.42 г
Жиры: 1.37 г
Углеводы: 0.97 г

Варианты приготовления раков

С чем варить раков, чтобы были сочными? Существует несколько способов приготовления вареных раков: с лимоном, ароматными травами и специями, яблоками, овощами и маслом. Наиболее искушенные гурманы варят раков в вине или пиве. Рассмотрим интересные способы подробнее.

С солью и укропом — простой рецепт

Очень важно, чтобы они были живыми, поэтому если вы не ловите сами, а покупаете на базаре, проверьте, потрогав его, он должен зашевелиться.

У мертвых особей быстро накапливаются в мясе токсины, которые очень вредны для здоровья, поэтому их нельзя варить ни в коем случае.

Давайте с вами приготовим раков по этому рецепту.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Раки живые — 1 — 2 кг.
  • Вода — 5 — 6 л.
  • Укроп или семена укропа
  • Лавровый лист
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления по шагам:

Сначала тщательно промываем раков в проточной воде.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем туда соль, лавровый лист и укроп. Ждём, пока вода закипит.

Кладём их в кипящую воду, варим 10 — 15 мин.

После закрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 20 — 30 минут. Достаём их и выкладываем на тарелку. Приятного аппетита!

С кукурузой

Те, кто любит морепродукты, обязательно оценят этот оригинальный рецепт — с початками кукурузы и ароматными специями. Такое блюдо наилучшим образом впишется в ваш праздничный стол, а гости отметят необыкновенный вкус раков.

Возьмите:

  • Раки
  • Вода
  • Кукуруза
  • Соль, специи, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на огонь. Добавляем туда соль, перец черный горошком, кориандр и чеснок. Также положите лавровый лист и нарезанный ломтиками лимон.

Шаг 2. Как только вода закипит, выложите в кастрюлю початки кукурузы, нарезанные на 2 — 3 части.

Шаг 3. Варите кукурузу, пока она не станет мягкой — 10 — 15 минут. Затем положите туда предварительно вымытых раков, варите ещё 5 минут. Слейте аккуратно воду и отправьте всё обратно в кастрюлю.

Шаг 4. Накройте её чистым полотенцем и крышкой, пусть раки постоят и пропитаются ароматом и соком ещё пару минут.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

С лимоном

Подчеркнуть оригинальный вкус рачьего мяса поможет лимон и специи. Для приготовления 10 раков среднего размера подготовьте такие ингредиенты:

  • лимон — 1 шт.;
  • соль — 3–4 ст. л.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • сушеные травы — по вкусу.

Инструкция приготовления несложная:

  1. Налейте в кастрюлю воду (3–4 л) и поставьте на плиту.
  2. После закипания выдавите сок лимона прямо в воду. Можно туда же отправить корочки. Добавьте соль, специи и травы.
  3. Поместите в кипяток раков и оставьте вариться, пока они не станут ярко-красными.

Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду.

Ароматные травы и пряности

Готовить раков со специями и травами советуют популярные Instagram-блогеры. Вот как это сделать:

  1. Вскипятите воду и добавьте соль. Сколько соли нужно при варке раков? Примерное соотношение – одна столовая ложка соли на один литр жидкости.
  2. Добавьте специи в кипящую воду. Лавр, перец, зонтик укропа, листья крыжовника, свежий лук и чеснок, имбирь и горчица – вот некоторые из различных специй, которые можно использовать.
  3. Поместите раков, направленных усиками вниз, в кипящую воду.

Не вынимайте красных раков сразу, а выключите нагрев и оставьте их отмокать в воде в течение 20-30 минут. Они станут мягкими.

В молоке

Это непростой рецепт, но результат того стоит. Вымойте раков и замочите их в кипящем молоке при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем отварите их по классическому рецепту. Слейте воду. Залейте раков вымоченным молоком и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Подавайте со сметаной или сливочным соусом.

В рассоле

5 лучших способов вкусно сварить раков

Сварить раков по классическому рецепту.

Жидкость слить. Влить рассол (желательно огуречный) в таком же объеме, но можно и чуть меньше. Проварить после закипания 5-7 минут, ввести 6 ст.л. густой жирной сметаны или сливок. Проварить еще 7-8 мин. После этого можно подавать.

Раки под чесночным соусом

Приготовление этой закуски занимает меньше времени, чем если бы вы просто сварили раков. Пока они варятся в кастрюле, можно приготовить соус. Приправа очень ароматная и является как бы “гарниром” для нежных раков. Вот ингредиенты:

  • Раки – 1 кг
  • Чеснок 3 – 4 зубчика чеснока
  • Пиво – 400 мл
  • Соль и черный перец
  • Растительное масло

Как готовить?

  1. Наполните кастрюлю для варки водой и добавьте соль. Доведите до кипения и начните варить раков.
  2. Мелко нарежьте чеснок. Коротко обжарьте его в растительном масле на сковороде. Когда чеснок подрумянится, добавьте пиво и приправьте солью и перцем. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не испарится.
  3. Когда раки готовы к подаче, выложите их в большое блюдо. Полейте их чесночным соусом и сразу же подавайте.

Закуска к пиву вареные раки
Вареные раки – это отличная закуска к пиву

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Раки на гриле

Обжарьте раков на домашнем гриле или на тлеющем огне с помощью проволочной решетки. Эта ароматная закуска является отличным дополнением к пиву. Вот ингредиенты:

  • Раки – 1 кг
  • Чеснок – 3 – 4 шт
  • Растительное масло – 3 – 5 ст. ложек
  • Половина лайма (можно заменить лимоном)
  • Посолите и поперчите.

Как готовить?

  1. Мелко нарежьте чеснок. Полейте маслом и соком лайма. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
  2. Поместите раков в кипящую воду. Доведите до кипения и варите 3-5 минут. Слейте воду.
  3. Смажьте раков маринадом и жарьте на гриле около 10-15 минут с каждой стороны. Иногда можно добавить острую приправу. Перед приготовлением на гриле раков можно разрезать вдоль.
  4. Разложите готовые закуски на блюде и подавайте.

Раки в пиве

Этот рецепт позволяет улучшить вкусовые качества блюда. Подготовьте заранее такие ингредиенты:

  • живые раки — 10–15 шт.;
  • светлое пиво — 1 л; (соотношение в бульоне должно получиться таким: 20% пива на 80% воды);
  • свежий укроп — 1 большой пучок;
  • лавровый лист — 5–7 шт.;
  • черный перец горошком — 10–20 шт.;
  • соль — 5 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Кастрюлю наполните водой (4 л) и поставьте на огонь. Бросьте укроп, соль, лавровый лист и перец.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте бульон для варки раков на 20 минут, чтобы он приобрел вкус и аромат.
  3. После снова прибавьте огонь и опустите заранее подготовленных живых раков. Посолите.
  4. После закипания варите раков около 10–20 минут.
  5. Когда членистоногие покраснеют, добавьте 1 л пива.
  6. Варите еще 10–15 минут на небольшом огне, не забывая помешивать.

Вареные раки на тарелке

Раки в вине

Оригинальный рецепт раков в вине найдете на страницах книги «Рыбацкая кулинария» Владимира Хлебникова. В качестве ингредиентов приготовьте:

  • раки — 20 шт.;
  • вода — 1 л;
  • белое сухое вино — 2 стакана;
  • соль — 3 ст. л.;
  • укроп сухой — 1 пучок;
  • перец душистый горошком — по вкусу.

Что все получилось, придерживайтесь инструкции:

  1. Влейте в кастрюлю воду и вино. Поставьте на плиту. Добавьте специи и соль.
  2. В закипевший рассол положите укроп и оставьте вариться 10–15 минут.
  3. После заложите раков. Варите 15 минут.

Раков ешьте горячими.

Пикантные раки по-китайски

Для этого рецепта раков не отваривают, а жарят в сотейнике.

Для этого вам понадобятся полкилограмма речного ракообразного, по головке чеснока и репчатого лука, 5 сантиметров корня имбиря (можно заменить на пакетик сушеной специи), 5 перчинок чили (или красный перец по вкусу), соль по вкусу, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для обжарки.

Приготовление: Разогрейте растительное масло в сотейнике и бросьте туда измельченный лук, чеснок, чили и имбирь, а затем обжаривайте пока компоненты не дадут сочный аромат. Бросьте на сковороду подготовленных и вымытых живых раков и держите под крышкой несколько минут, пока они не перестанут шевелиться. Далее добавьте воды, чтобы она покрыла все панцири, посолите и влейте соевый соус. Продолжайте тушить еще 20 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Как варить раков

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

С маслом и овощами

Необычным способом раки готовятся с овощами и маслом. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Живые раки – до 20 штук
  • Вода – 5 литров
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 1 шт
  • Чили – 1 шт
  • Масло – 100 г
  • Соль – 5 ст. л.
  • Укроп – по вкусу

Пошаговые инструкции:

  1. Поместите воду в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Очистите большую луковицу и сделайте крестообразный надрез с одной стороны.
  3. Очистите зубчик чеснока и раздавите его в прессе.
  4. Добавьте лук, чеснок, чили и масло в кипящую воду. Попробуйте на вкус и добавьте соль.
  5. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте раков.
  6. Сверху посыпьте сушеным укропом.
  7. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25-30 минут.

Оставьте раков в бульоне на несколько часов часа. Вареные раки – любимое блюдо многих гурманов. Нежную мякоть едят в качестве закуски или добавляют в различные блюда (салаты, пироги, супы). Для достижения максимального эффекта и вкуса важно не только правильно отварить членистоногих, но и выбрать самые свежие экземпляры из водоемов.


Важно выбрать свежих раков для приготовления

Как правильно есть раков

5 лучших способов вкусно сварить раков

Ставить на стол раков правильно в глубокой тарелке, полив специально приготовленным соусом или жидкостью, в которой они варились. Обычно украшают их свежей зеленью или очень тонко нарезанными дольками лимона.

Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.

На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.

Теперь, зная как подготовить и приготовить раков, осталось лишь испытать каждый из рецептов. Приятного аппетита!

Источники

  • https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829537-kak-varit-rakov-varianty-prigotovlenia/
  • https://kaljaninfo.ru/kokteili/zakuski/kak-varit-rakov-10-sovetov-dlya-prigotovleniya-doma
  • https://prostomama64.ru/kak-pravilno-varit-rakov/
  • https://miruspehinfo.ru/recept/raki-varenye.html
  • https://recepti24.ru/stati/kak-varit-zhivyh-rakov-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://kakvarim.ru/kak-varit-rakov.html
  • https://vcusnyatina.com/sovetyi/kulinarnye/luchshie-sposoby-svarit-rakov.html
  • https://www.EdimDoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22276-sekrety-vybora-i-prigotovleniya-svezhih-rakov
  • https://nalivochki.ru/kak-varit-rakov/

[свернуть]